Pozsonyi kifli

A recept megvolt már régen, ősrégi recepteskönyvben, csak éppen nem keltette fel az érdeklődésem. Mindez addig míg nem olvastam arról, hogy a pozsonyi kifli receptjét szabályozta az EU, azzal kapcsolatban, hogy a töltelék-tészta aránya 60-40 kell legyen, na meg a formáját is szabályozták, de erről többet olvashatsz itt, ahol láthatod milyen komoly szabályozások mennek végbe e süti körül J

Gondoltam ha ekkora a cécó körülötte, akkor csak valami nagyon finom dolog lehet. Nekiveselkedtünk, elkészítettük és egyáltalán nem csalódtunk J

Hozzávalók:

Mákos töltelék:

200 g darált mák

120 g kristálycukor

40 g zsemlemorzsa

1 dl víz

1 citrom reszelt héja

Ízlés szerint mazsola

Diós töltelék:

200 g darált dió

120 g kristálycukor

40 g zsemlemorzsa

1 dl víz

1 citrom reszelt héja

Ízlés szerint mazsola

Mi a töltelékkel kezdtük, egy nappal a sütést megelőzőleg, hogy másnap könnyebben formázhassuk. Mindkét töltelék esetében a vizet a cukorral felforraltam, majd hozzáadtam a többi hozzávalót és jól elkevertem. Külön-külön fóliába helyeztem, feltekertem, és így feltekerve kicsit formáztam henger alakúra, majd a hűtőbe tettem pihenni másnapig.

Hozzávalók a tésztához:

150 ml hideg tej

450 g liszt

125 g margarin/vaj

60 g zsír

50 g porcukor

10 g só

25 g élesztő

1 db tojássárgája.

Az összes hozzávalóból egy keményebb de jól kezelhető tésztát készítettem úgy, hogy az élesztőt sem futtattam fel, nincs erre szükség. Amikor a tészta elkészült a hűtőben pihentettem 1 órát.

Az 1 óra elteltével a tésztát kivesszük a hűtőből, majd 28 egyforma darabra osszuk kis gombócokat formálva, majd mindegyik gombócot nyújtsuk ki vékonyan ovális formára. A töltelékeket osszuk mindegyiket külön-külön 14-14 részre, majd készítsünk belőlük kis hengereket. Vegyünk egy kinyújtott tészta korongot, helyezzük rá a töltelék hengert és tekerjük fel. Amikor ez megvan hengergessük még picit formázás céljából úgy, hogy a két végén vékonyabbak legyenek. Ezután alakítsuk ki a végleges formájukat: a mákos legyen patkó formájú, a diós pedig nyomtatott C betűt formázzon, majd helyezzük őket egy sütőpapírral bélelt tepsire.

Ahhoz, hogy szép repedezett legyen a teteje a következőképpen kell eljárnunk. Egy tojást szétválasztunk, sárgáját a fehérjétől. A megformázott kifliket megkenjük a tojás sárgájával, majd félretesszük hűvös helyre száradni (ez kb. 40 perc és nem ajánlatos a hűtőbe szárítani, mert ott nem fog) majd ugyanezt a műveletet megismételjük a tojás fehérjével is. Az így lekent kifliket előre bemelegített sütőbe aranybarnára sütjük.

Jó étvágyat! J