Csokis-mandulás keksz (Misa keksz)

Erre a kekszre Szofikánál bukkantam rá itt. Viszont nálunk története van :)
Amikor először készítettem el, akkor tényleg csak a kávé mellé akartam valami kis kekszet enni, kínálgatni a vendégeknek, azt nem is sejtettem, hogy Jázminomnál ez addiktív édesség lesz. Neki ez totál kedvenc, minap mondta is, ő enélkül nem tud élni :D (elég drámai volt, amikor ezt bejelentette) De hogy miért Misa keksz? Folyton sütni kell ezt a kekszet és egyszer, amikor megsütöttem éppen csak párat fogyasztottunk el, a többit a konyha asztalon hagytam. Muszáj volt, mert még langyosak voltak. Körülbelül fél perc telt el, Jázmin kiment a konyhába és kétségbeesett arccal követelte rajtam a kekszeket. Nem értette hogyan tünhetett el mind?! Én sem értettem, hát utánanéztem. Csak morzsák voltak az asztalon. Meglett a ludas is, hiszen a kinti cudar hideg miatt, Misa kutyánk bejöhetett melegedni, de az egyezségünk ennyi volt, arról nem volt szó, hogy eltünteti a kekszeket! :) Azóta ha megkérdezem kiskuktám mit süssünk, a válasz gyakran az: Misa kekszet!

Hozzávalók:

80 g liszt
25 g kakaópor
fél teaskanál sütőpor
90 g kristálycukor
25 g vaj
1 tojás
10 ml Amaretto likör

Bevonáshoz: porcukor

Egy tálba szitáltam a lisztet, hozzáadtam a kakaóport, a fél teáskanál sütőport és a cukrot. Külön tálkába felvertem a tojást, majd hozzáadtam az Amaretto likört. A liszthes keverékhez hozzámorzsoltam a vajat, majd hozzáadtam a tojás-likör keveréket is és alaposan eldolgoztam. Kicsit ragadósnak tünhet de nem baj, ilyennek kell lennie. Folpackba tettem és egy órára a hűtőbe helyeztem pihenni.
Az idő elteltével kivettem a hűtőből, egyforma méretű diónyi golyókat formáztam belőle, majd mindegyik golyót alaposan meghempergettem a porcukorba. Fontos, hogy az egész csupa porcukor legyen, annyira, mintha vastag cukor burok lenne.
Sütőpapírral bélelt tepsire helyeztem őket, tisztes távolságra egymástól és előmelegített sütőbe megsütöttem. Körülbelül 12-14 perc kellet neki az én sütőmbe. A keksz ennyi idő után lágynak, nyersnek tünhet, de amikor kihűlt, szépen megkeményedett. (már azok a darabok amik megélték a teljes kihűlést :) )
Jó étvágyat!

Repedtke

Igazság szerint valami nagyon tuti név kellett volna a sütihez, mert van benne kakaó és dió bőven, de amikor kisütöttem, olyan szépen repedt a teteje (bár elképzeléseim szerint nem kellett volna, de kiderült a tojássárgája hab mindenkinél reped) hogy elneveztem Repedtkének J Nem titkolom el, mert a blogoknak szerintem az is a célja, hogy az ilyen sütiket is bemutassuk, esetleg ha mások látják és tudnak megoldást, majd biztos megírják, de egyelőre elkereszteltük, így marad.

Hozzávalók a tésztához:

250 puha vaj vagy margarin

6 tojásfehérje

csipet só

200 g liszt

200 g cukor

200 g apróra vágott dió (én nem szeretem darálva, mert így jobban érvényesül benne a dió, de aki szeretné akár le is darálhatja)

2 evőkanál kakaó

2 vaníliás cukor

1 sütőpor

Hozzávalók a felső réteghez:

6 tojássárgája

200 g porcukor

Elkészítés:

A tojások fehérjét a csipet sóval kemény habbá verem fel, félreteszem. A száraz hozzávalókat összekeverem (dió, kakaó, liszt, sütőpor). A vajat (margarint) a cukrokkal habosra keverem, szinte addig míg a cukor megolvad benne. Amikor ez elkészült, kanalanként hozzáadom a száraz hozzávalókat.  Egy adott pillanatban a mixer nehezebben viszi majd a keveréket, ekkor hozzá lehet adni egy-egy kanalat a felvert tojásfehérjéből, hogy kellőképpen meglágyuljon. Amikor ezzel is megvagyok, hozzáadom a tojásfehérje habot, de ezt már lágyan beleforgatom a masszába, nem használok hozzá kézimixert.  Egy nagyobb  tepsit kibélelek szilikonos sütőpapírral, ebbe beleöntöm a kapott masszát és kb. 180 fokon sütöm 20 percen keresztül.

Ez idő alatt a tojások sárgáját a porcukorral szinte fehéredésig keverem kézimixerrel. A 20 perc eltelte után, kiveszem a sütőből a tésztát, ráöntöm a cukros tojássárgáját, elegyengetem hogy mindenhol egyenletes legyen és visszateszem a sütőbe további 10 percre. Ha a teteje diszkréten barnulni kezd a széleinél, akkor állítsuk le a sütőt, viszont a süteményt hagyjuk további 10 percre benn, hogy kellőképpen kiszáradjon a tojássárgája.

Amikor kész van, hagyjuk kihűlni, utána vágható. És hát ebben a fázisban jön a „feneség” mert elképzelésem szerint egy vékony pengéjű késsel nem repedt volna, de aztán mégis. Kaptam olyan tanácsot is, hogy forró vízbe áztatott késsel kell vágni, vagy azt, hogy porcukor helyett kristálycukrot használjunk a tojássárgájához és akkor nem reped. Én rátok bízom, mit próbáltok ki ezek közül és mit nem, de ha valamelyik sikerülni fog, akkor írjátok meg nekem is. Addig is marad Repedtke J