Kakaós csiga és marmeládés hajtogatott bukta blundel tésztából

Amikor először hallottam a blundel tésztáról, akkor körülbelül úgy reagáltam, mint majd sokan közületek, mert ez egy hajtogatott, vajas kelt tészta. De ne ijedjetek meg, hanem ha van egy kis időtök, akkor csináljátok meg, megéri J

Na meg a marmeládé... Nem tudom hol hogyan hívják, itt így. Ez egy sűrű, vágható lekvárszerű gyümölcspaszta. Nekem gyerekkoromat idézi, de gondolom mások is vannak ezzel így. Nálunk még kapható szerencsére, így biztos máshol is fellelhető.

A tésztához:

500 g liszt

2,5 dl langyos tej

1 tojássárgája

250 g vaj (ha nagyon meg van szorulva az ember anyagilag, akkor helyettesíthető Rama margarinnal)

25 g friss élesztő

50 g cukor

½ vaníliarúd kikapart belseje

1 kiskanál só

A vajat 100 g liszttel szépen összegyúrom és félreteszem. A langyos tejbe teszem a cukrot és az élesztőt és hagyom egy kicsit felfutni, majd hozzáadom a tojássárgáját, a vaníliarúd kikapart belsejét , a lisztet, majd kiveszek 70 grammot a lisztes vajkeverékből, hozzáadom a tésztához és mindebből egy lágy, de nem ragadós tésztát gyúrok. Kerekítem és félreteszem pihenni 20 percre. A lisztes vajat ráhelyezem egy sütőpapírra, téglalappá lapogatom a sütőpapír között és beteszem a mélyhűtőbe arra a 20 percre míg a tészta is pihen.

Amikor lejárt a pihenési idő, a kezemmel a tésztát enyhe rombuszmintára lapogatom, a közepébe teszem a hűtőből kivett vajat és ráhajtom a tészta négy sarkát. 

Nyújtófával téglalappá nyújtom és háromba hajtom a következőképpen: gondolatban háromfelé osztom a tésztát, a baloldalt ráhajtom a középső részre és ugyanezt teszem a jobb oldallal is. Amikor ez megvan, a tésztát elfordítom 90 fokkal és újból téglalappá nyújtom. Amikor ez is megvan, akkor képzeletben négybe osztom a tésztát, a két oldalt behajtom a közepére, majd az így kapott két részt még egyszer egymásra hajtom. Az így kapott tésztát a hűtőbe teszem pihenni 20 percet. Az idő lejártakor újból téglalappá nyújtom és az elején leírt hármashajtást elvégzem újból, majd megint visszateszem a hűtőbe a tésztát pihenni.

Én az idő lejártával nyújtódeszkára helyeztem a tésztát és téglalappá nyújtottam. Ennek egyharmadát levágtam a marmeládés buktához, azt hat részre vágtam és az alábbi módon formáztam. Ezt a fajta sütit igazán a francia pain au chocolat ihlette. Abban süthető csokirudak vannak ugyanígy beletekerve a tésztába. Nekem az tetszik, hogy kisülve és beleharapva is ugyanolyan klasszul két töltelékcsík marad meg.

A kakaós csigának megmaradt részt megszórtam cukorral, holland típusú kakaóporral és feltekertem mint a bejglit, 2 cm-es szeleteket vágtam és tepsire helyeztem őket.

Mindkét megformázott fajta tésztát hagytam még pihenni 20 percig, majd lekentem egy felvert tojással és az előmelegített sütőben megsütöttem őket. A fényességet a végén ugyanúgy értem el, mint a vaníliás csigánál, hogy lekentem még forrón cukorsziruppal.

Jó étvágyat! J

Vaníliás-mazsolás csiga és ennek változatai

Ez talán a legegyszerűbben elkészíthető csiga, péksüti amit valaha is készítettem!

A tésztájával most kicsit csaltam, mert egyszerűen vettem egy leveles tésztát a boltban és abból készítettem a csigákat, sütiket. Ezt most azért csináltam így, mert ma nem volt sok időm, másrészt, hogy ne szegjem azonnal a kedveteket holmi 4-5 órán át kelesztett, hajtogatott tésztával. De ne izguljatok, lesz olyan is! :D

A vaníliakrémhez:

2 tojássárgája

2 evőkanál cukor

½ tasak bourbon vaníliás cukor (akinek van, fél vanília kikapart belseje)

1 evőkanál kukoricakeményítő

2 dl tej

A két tojássárgáját kézi habverővel elkevertem a két evőkanál cukorral, majd hozzáadtam a fél tasak vaníliás cukrot. Ehhez hozzáadtam a keményítőt, ezzel is elkevertem, hogy egynemű, csomómentes massza legyen. Lassanként hozzáadtam a tejet is, majd a legkisebb lángon, állandó kevergetés mellett sűrűre főztem. A krémet letakarva hagytam hűlni, hogy ne bőrösödjön.

A csigákhoz egyszerűen a lapra kentem a krémet, megszórtam mazsolával, feltekertem, mint a bejglit és kb. 2 cm-es szeleteket vágtam belőle, tepsire helyeztem, lekentem egy felvert tojással és megsütöttem őket. Nagyon fontos, hogy a leveles tészta már meleg sütőbe kerüljön.

A hajtogatott verzióhoz az alábbi képek szerint jártam el. Kockára vágtam a lapot, kettéhajtottam, a szélétől a közepe felé bevagdostam úgy, hogy ne érjek a közepéig. Kihajtottam, majd a mellékelt képek szerint hajtogattam a széleit, hogy a kívánt formát megkapjam. A közepébe helyeztem egy kiskanálnyi krémet és díszítésképpen egy-egy aszalt vörös áfonyát raktam a krém tetejére. A széleit lekentem felvert tojással, így mentek a sütőbe.

A kis szélforgó formát pedig szerintem mindenki el tudja készíteni, abba a változatba is a vanília krém került.

És hogy mitől ilyen szép fényes a tészta amikor kisült? A legvégén amikor kiveszem a kész sütit a sütőből, azonnal lekenem cukorsziruppal, ettől lesz olyan szép fényes. A cukorszirup nem más, mint fél deci vízbe megfőzök két evőkanálnyi cukrot, míg az picit sűrűsödni kezd. Fontos, hogy a süti forró legyen és a cukorszirup hideg. Ez utóbbit jó előre el kell készíteni és lehűteni. Ha marad belőle, jól zárható üvegben eláll pár napot a hűtőben.

Jó étvágyat! J