Epres fehércsoki mousse süti

Eredetileg málnásnak indult, csak időközben kaptunk epret, ezért „átalakúlt” J De ugyanígy ki lehet próbálni málnával, vagy erdei gyümölcsökkel is, biztos úgy is nagyon finom lesz.

A tripla csoki mousse torta óta, kitaláltam, hogy annyi fajta tortát, sütit lehetne készíteni, csak az embernek legyen elég ideje kikísérletezni ezeket. És hát a kísérletezés még a kellemesebb része, de a recept leírása mindig várat kicsit magára.

Hozzávalók a piskóta lapokhoz.

3 tojás

csipet só

90 g cukor

90 g liszt

Ebből a mennyiségből egy lapot sütök, tehát két ilyen laphoz a megadott mennyiségek duplája kell majd. Én egy nagy tepsit használtam a sütihez. Kb. 30x37 cm. Nem kell megijedni, a piskóta vékonykán lesz a tepsibe, de pont ez a lényeg, hogy ne a piskóta domináljon.

A tojásokat fehéredésig habbá keverem a cukorral. Nem, nem szoktam szétválasztani a tojásokat ehhez a művelethez, tökéletesen működik enélkűl is. Ezután hozzákeverem a lisztet, óvatosan, hogy ne törjem össze a tojáshabot. Ráhelyezem a sütőpapírral kibélelt tepsire, spatulával egyenletesre kenem és kisütöm, míg szép aranybarna lesz. (Tűpróba) Ezután félreteszem hűlni, addig elkészítem a szirupot.

Hozzávalók az eper réteghez.

0,5 kg eper

3 evőkanál cukor

100 ml víz

fél tasak zselatin 50 ml vízben feloldva

Az epret a cukorral és a vízzel felteszem főni, majd amikor megpuhult péppé nyomjuk szét az epret a szirupban. Amikor ez megvan, hozzáadom a vízben feloldott zselatint és visszahelyezem a tűzre 2-3 percig. Mikor kicsit kihűlt, akkor kétfelé osztom és kanállal mindkét piskóta lapra elkenem egyenletesen. Félreteszem őket míg elkészítem a fehércsokis mousse-t

Hozzávalók a fehércsoki mousse-hoz:

3 tojássárgája

5 evőkanál cukor

150 ml tej

1 tasak zselatin

75 ml víz

240 ml tejszín (nem növényi alapú, az ide nem jó!)

300 g fehér csoki

A tojássárgákat a cukorral fehéredésig keverem míg habbá változik. A tejet lassú tűzön felmelegítem, hozzáadom a tojássaárgájából készült cukros habot picit a tűzön hagyom még, majd hozzáadom a 75 ml vízben feloldott zselatint.( Ha beáztattuk a zselatint, mikróztassuk meg picit, hogy híg állagú legyen, így nem lesz csomós amikor beletesszük a tojásos keverékbe) Összekavarom és elzárom alatta a tüzet, majd ráöntöm a 300 g feldarabolt fehércsokira. Mikor a csoki olvadni kezd, kavargatni kezdem, míg szép egynemű lesz a csoki, nem szabad márványosnak maradnia. Ekkor hozzáadom a kemény habbá felvert tejszínhabot és újból kavargatom óvatosan, ne törjem össze a tejszínt. Mindezt addig míg egynemű masszát kapunk, ekkor sem szabad márványosnak lennie.

Hozzávalók a díszítéshez.

250 ml tejszín

1 marék apróra vágott eper.

Kemény habbá felverem a tejszínt és ketté választom. Az egyik felébe beleszórom az apróra vágott epret, a másik felét fehéren hagyom.

Most már lehet összeállítani a sütit.

Legalulra kerül az egyik epres-szirupos piskótalap, erre rásimítjuk a fehércsoki mousse-t, majd újból egy epres-szirupos piskótalap következik. Ennek a tetejére rákenjük az epres tejszínhabot, legfelülre kerül a fehér tejszínhab. Egy éjszakára érdemes hűtőbe tenni, hogy összeérjenek az ízek.

Jó étvágyat! J

Triplacsokis mousse torta

Ez a torta egy hirtelen ötlettől vezérelve készült el, gondoltam meglepem magam névnapomra J  Szeretem a csokit, ez tudvalevő, de nem szeretem a nagyon édes dolgokat, ezért ebben a tortában alig van némi cukor. Szerintem egyszerű elkészíteni, nem túl nagy macera. Viszont felhívom mindenki figyelmét arra, hogy nagyon fontos minőségi csokoládét és tejszínt használni hozzá.

Hozzávalók a kakaós piskótához:

3 tojás

90 g cukor

80 g liszt

10 g holland típusú kakaó

A tojásokat a cukorral kézimixerrel habosra keverem. Nem választom szét a tojást, működni fog így is. Amikor szép levegős, habos és a színe is kivilágosodott, hozzáadom a kakaóval elkevert lisztet. Ezt már nem mixerrel keverem el, hanem csak lazán beleforgatom, szép simára. Kibélelek egy nagy kapcsos torta formát (26 – 28 cm) sütőpapírral, belesimítom a piskóta masszáját és tűpróbáig sütöm. Amint megsült, azonnal leveszem róla a sütőpapírt és rácson hagyom hűlni.

Hozzávalók a csokis rétegekhez:

(itt azért használtam bögrét, mert kísérleti alapon készültek a krémek és először készítettem. Legközelebb lemérem és lesz gramm is :) )

5 tojássárgája

¼ bögre cukor

1 bögre zsíros tej

1 ½ tasak  zselatin feloldva ¼ bögre vízben

1 és ¾ bögre tejszín (nem érdemes kísérletezni növényi cuccokkal, pl. Hullala, Hopla meg társai, ide igazi tejszín kell)

150 g fehér csoki, tejcsoki és keserű csoki

(a felhasznált bögre nálam 250 ml volt)

A tojások sárgáját habosra felvertem a cukorral. Eközben lassú tűzön  felforrósítottam a tejet. Amikor felforrósodott a tej, elzárom alatta a tüzet és hozzáadom lassan a cukorral felhabositott tojássárgákat. Lassan és állandó kavarás mellet teszem ezt, hogy a tojások sárgája ne „főjjön” meg.  Visszateszem a tűzre, de csak nagyon rövid időre, míg picit hígul. Ekkor teljesen leveszem a tűzről és hozzáadom a negyed bögrébe áztatott zselatin. ( Ha már egy ideje áll a zselatin, akkor fél percre be lehet tenni a mikróba, hogy újra híg legyen) A forró tojásos tejbe keverem, ügyelve arra, hogy ne csomósodjon.

Három tálkába külön külön pici kockákra töröm a csokoládékat, majd a forró tejes masszát egyenlően elosztom a csokikra. (kanállal szoktam, egyet ide egyet oda alapon míg el nem fogy J ) Hagyom, hadd olvadjanak, addig felverem a tejszínt. A csokik amikor megolvadtak, szépen egyneműre elkeverem őket. Fontos, hogy ne legyen csomós! Ekkor mindegyik csoki fajtához adok a tejszínből, egyenlően, a már megszokott kanál módszerrel, egyet ide, egyet oda, míg el nem fogy J Ekkor laza, alulról felülre mozdulatokkal elkeverem a tejszínhabot a csokikkal, mindegyiket külön külön. Nem szabad márványosnak maradnia!

Ekkor összeállítom a tortát. Előveszem a kapcsos tortaformát amibe a piskótát sütöttem és az oldalát megkenem nagyon vékonyan egy kis olajjal. A forma aljába teszem a kihűlt piskótát. Rásimítom a keserűcsokis keveréket és 5-7 percre beteszem a mélyhűtőbe, éppen csak annyi időre, hogy megdermedjen a csoki réteg, hogy lehessen rátenni a következőt. Az idő letelte után rásimítom a tejcsokis masszát és újból mélyhűtőbe teszem pár perc múlva. Ezután rásimítom a fehércsokis réteget, fóliával letakarom és egy éjszakát a hűtőben hagyom állni. (Nem a mélyhűtőbe!!!)

A tetejét és tejszínhabbal díszítettem. Amikor felszeleteljük, nagyon szépen láthatóak a csoki rétegek. Egyáltalán nem édes, hiszen cukor alig van a tortába, hiszen a csokikhoz használt tejszínhab sem cukros.

Próbáljátok ki! Szerintem megéri ;)